過年煮一堆吃不完？專家教你處理剩菜不致癌

農曆年節期間，一家人相聚圍爐，每天餐桌上都是滿滿的大魚大肉，大家開心大吃之餘，最讓媽媽們困擾的就是一堆剩菜怎麼辦？剩菜剩飯如果保存不當、又不斷加溫烹調，食物營養成分會流失，並容易產生有毒物質。黃淑惠營養師建議，綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉，尤其隔夜蔬菜就真的不要再吃了，因為綠色蔬菜再經加熱後，會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。農曆年節期間，一家人相聚圍爐，每天餐桌上都是滿滿的大魚大肉，大家開心大吃之餘，最讓媽媽們困擾的就是一堆剩菜怎麼辦？剩菜剩飯如果保存不當、又不斷加溫烹調，食物營養成分會流失，並容易產生有毒物質。黃淑惠營養師建議，綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉，尤其隔夜蔬菜就真的不要再吃了，因為綠色蔬菜再經加熱後，會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。農曆年節期間，一家人相聚圍爐，每天餐桌上都是滿滿的大魚大肉，大家開心大吃之餘，最讓媽媽們困擾的就是一堆剩菜怎麼辦？剩菜剩飯如果保存不當、又不斷加溫烹調，食物營養成分會流失，並容易產生有毒物質。黃淑惠營養師建議，綠色蔬菜應該每一餐都新煮，吃不完就倒掉，尤其隔夜蔬菜就真的不要再吃了，因為綠色蔬菜再經加熱後，會不斷釋出致癌物「亞硝酸鹽」，吃多了，會致癌又傷身。